纏纏綿綿的濕濕冷冷覆蓋了陽光
慵懶的情緒和心情悄悄地陷入一種無知無覺的疲憊狀態
曾經感動的一切不再被感動
曾經被吸引的一切 也不能再被吸引
甚至曾經輕易被激怒的一切 也不會再被激怒
惟一清楚的直覺 是尋找另一片山水 即使會迷途 總比陷入困境好
冷冷的天氣 味覺特別渴望有溫度的食物 水果也不例外
最適合加熱的水果番茄卻不適合做甜點 蘋果是首選
蘋果奶酥所需要的材料:
塔皮: 中筋麵粉200 g 無鹽奶油100g 水一大匙
蘋果內餡: 新鮮蘋果四顆或五顆無鹽奶油30g 肉桂粉四分之一小匙 無糖葡萄乾50g
金砂糖50g 水半杯
奶酥: 中筋麵粉100g 奶粉50g 白砂糖50g 無鹽奶油50g 雞蛋一顆
裝飾用材料: 糖粉
蘋果在空氣中會氧化變色 切片之後必須泡入鹽水中
蘋果瀝乾鹽水 入鍋中煮 先加半杯水煮滾再加入無鹽奶油炒
接著加入金砂糖炒軟蘋果 灑上肉桂粉 如果有蘭姆酒可以添加更豐富的香氣
蘋果內餡炒成圖片的色澤和軟度就可以放涼備用
奶酥的做法最簡單全部材料混合均勻成顆粒狀
全蛋汁大約一半量就好 否則液體太多 會揉成大麵糰 不會成顆粒
奶酥揉好就像圖片中那樣鬆散的顆粒
塔皮是比較有難度的部分
麵粉加入無鹽奶油可以抓揉搓 加入水之後 就必須以按壓的方式混均勻
為了防止麵糰出筋 入烤箱會收縮 請以擀麵棍輕輕擀成0.3~0.5 公分的薄片
再將塔皮放入布丁模型杯中整形
接著塔皮送入預熱好的烤箱 上下火一百八十度 烘烤約十分鐘 讓塔皮定型熟成
塔皮烤好取出 必須放涼才方便操作 大約二十分鐘
塔皮放入蘋果內餡
蘋果內餡上覆蓋滿滿的奶酥
再次送入烤箱 以一百八十度烤約八至十分鐘左右 微微上色就好
最後灑上像極了冬天白雪的糖粉
忘了有多少年沒做這道甜點 塔皮作的自己並不滿意
可是身邊一群挑剔的小嘴 倒是非常捧場
孩子們說 大口咬下 像是抓住了寒冷中微微的溫暖
Molly會心一笑
讚美是一種動力 是一種創造另一片山水的動力
Molly的隨性廚房 (2)
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