西班牙番紅花海鮮燉飯PAELLA
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以前 西班牙是歐洲的移民輸出國
到了一九八六年西班牙加入歐盟 經濟的興起 吸引了大量的東歐中歐和中南美洲的移民
西班牙反而成為歐盟移民最大接受國
因為西班牙是個對外來者容忍度很高的國家
西班牙人總是活在當下 不會考慮太長遠 知足常樂 容易滿足
就從西班牙的知名料理 西班牙番紅花海鮮燉飯可以看出
Molly 在巴塞隆納 馬德里 還有幾個港邊小巷弄 吃過數不清的PAELLA
若以外型判斷 都是滿滿海鮮黃黃的飯 可是口感差異可大了
在" 世界第一美食 非吃不可" 的書中
作者認為『 Paella 是用橄欖油把魚蝦貝透抽臘腸蔬菜番紅花炒過 再和瓦倫西亞出產的生米
一起用兩耳大遣鍋煮至米粒鬆軟為止美其名曰吸取海鮮精華可惜煮出之飯缺乏彈性 米心又硬
完全失去好米之特性 叫人不敢恭維』
Molly 不禁想說 若是作者吃過我曾經吃過的最好吃的Paella 那麼
西班牙番紅花海鮮燉飯 絕對會被列入非吃不可的榜單中
台灣的滷肉飯 世界知名 可是大街小巷名店小吃各有不同的風味
西班牙在飲食方面 和台灣就有非常多相似的地方
有很強烈的在地風情
看見圖片就知道是西班牙料理像燉飯 或是台灣的美食像滷肉飯
各地的移民也將思鄉的情感融入傳統的美食
今天就公開來自東歐的西班牙主廚 最美味的西班牙番紅花海鮮燉飯
魚蝦貝透抽 都是生猛海鮮 除了可以做海鮮燉飯
Molly還發揮台灣媽媽的勤儉創意 多做一道法式名菜 馬賽海鮮湯Bouillabaisse
原本馬賽海鮮湯是魚夫們用地中海的六種魚貨 以番紅花和香料 小茴香酒 蔬菜一起燉煮的料理
如果在西餐廳享用 兩道名菜加個生菜沙拉 飲料甜點
每個人少說要八百一千的
今天買了大約九百多的海鮮 兩百七十五元的義大利進口米 一百八十元蔬菜辛香料
料理白酒兩大匙 小茴香一大匙 鬱金香粉一大匙 紅椒粉Papraka一大匙
番紅花少許(視各人財力而定)
橄欖油三大匙
這些零零總總加起來不超過一千八百元 Molly做了十二人份的Paella 還有馬賽海鮮湯
每個人成本大約一百五十元 你一定生氣餐廳賺很大
其實餐廳扣除租金 人事成本 冷氣電費 瓦斯費 食材成本 等等能有淨利三成
以目前不景氣 又競爭激烈的市場 算是懂得經營的高手
紅蔥末 洋蔥末 蒜末 西芹( 請秉持節儉美德芹菜也可以)
番紅花先泡水等變色
蛤蜊泡鹽水吐沙
白肉魚先煎過取魚肉備用 蛤蜊 魚骨入清水煮成魚高湯 這是美味的關鍵之一
熱油爆香鮮蝦蒜粒 等鮮蝦的顏色呈現鮮紅色即可起鍋 瀝出蝦油備用~~美味關鍵之一
蝦油爆香紅蔥末 洋蔥末 蒜末 蘑菇碎 再加入生米拌炒
生米和爆香材料炒均勻 加入一杓熱的魚高湯炒乾 再加一杓魚高湯炒乾
請一杓一杓慢慢加入 讓米粒吸得飽飽的魚湯 時間大約二十五分鐘
番紅花 Saffron
平底不沾鍋 主廚鍋(鐵鍋)約三人份
當米粒吸滿魚高湯之後再加入番紅花 鬱金香粉 鮮蝦透抽 蛤蜊 義大利綜合香料紅椒粉
生鐵鍋洗淨後 塗上無鹽奶油 加入滿滿海洋鮮味的米粒
送進烤箱 上火兩百度 下火一百六十度(米粒已經熟成)
烤十二分鐘加入西芹或芹菜末 在送進烤箱烤五分鐘 就可以完美上桌了
馬賽海鮮湯Bouillabaisse
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